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把菜切得好，就能煮出好味道？











相同的食材，運用在不同的料理時，會有不同的切法。學會切菜，不但可以在烹調時，帶出食材的香氣與口感，還可以幫助食材入味。熟練之後，就能自由烹調出迎合個人口味的美味料理。











把菜切好的同時，還可以得到以下好處：





★有效運用食材，不浪費





★輕鬆引出食材特色風味





★幫助縮短料理的時間





★外觀可口美味，刺激食慾











即使是相同的一道食材，因為切法的不同，可能就會因此而烹調出不同的味道。舉例來說，蔬菜和肉類，都有纖維。光是順著纖維切、將纖維切斷，就會烹煮出不同的口感。若是將切菜方法運用得宜，甚至還能引出食材特有的美味，增進美味！











本書從介紹菜刀、如何挑選合用的菜刀、基礎的菜刀握法與切菜姿勢開始，再到蔬菜類、肉類、海鮮類的各式切法，全彩圖文步驟教學。更因應解說需求，在照片中標註淺顯易懂的輔助記號說明，讓你清楚了解如何切得漂亮、切得美味又有效率！











豐富的內容不但包含「輪切、半月切、銀杏切、切片、切絲、切丁、切滾刀……」近24種基本切法，亦收錄可讓食材成為美麗裝飾的雕花切法、美觀又易於入口的西點&水果切法。











除了食材切法與重點提示之外，更提供各食材的應用食譜，給予最完整的參考。書末更貼心整理出，能夠快速找到對應切法的「食材類別索引& 24種基本切法的圖文對照索引」。











最好懂的圖文對照步驟教學、最實用的豐富內容，最貼心的索引統整，絕對是烹飪時的最佳工具書！











本書特色











◆除了各類蔬菜、海鮮、肉類等等的切法外，全書更收錄64道食譜。





並於目錄次頁，統整出方便查找的「本書介紹的料理一覽」列表。內容豐富且多元！











◆特別收錄「有時不用菜刀反而比較美味！」、「巧思充滿樂趣，靈活運用便利的料理器具」章節。「切菜」並不侷限於使用菜刀，有時運用某些輔助工具，反而更省時、便利！









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◆書末貼心整理出「食材類別索引」&圖文對照版的「切法索引」。





[食材類別索引]→這個食材要怎麼切？可以怎麼切？反向查找最省時！





[圖文對照切法索引]→這個形狀該怎麼切？看圖查找，方便又快速！

作者介紹



脇雅世（Waki Masayo）





專攻法式家庭料理，不光是日式料理，對於各國的料理也擁有深厚造詣，在日常中啟發的多數食譜菜色，總是能獲得容易調理且美味的評語。另外，不光是食譜的設計，在道具的運用、烹調巧思上的創意靈感也相當豐富。





除了在電視、書籍、雜誌等媒體上發表食譜之外，在料理與甜點講習會的舉辦、食品或廚具的新商品開發等方面，也相當活躍。





著有《ムリなくできるラクラクお弁当（輕鬆做便當）》（講談社）等書籍。



譯者介紹

6 菜刀的挑選方法與各部位的名稱





8 菜刀的握法與使用方法











第1章 讓蔬菜更美味的切菜秘訣





10 蘿蔔絲味噌湯。你屬於哪一派？





12 牛蒡從薄絲片改成斜薄片。牛蒡的回憶





16 你的貓手有派上用場嗎？





18 不分散、不相連的切小口秘訣





22 流淚事出有因！洋蔥末





24 逐漸失傳？瀕臨滅絕的切菜法名稱





28 不流出汁液的蕃茄切法





32 輕鬆切整顆南瓜的「槓桿原理」和菜刀長度





34 刀跟和刀腹不用就虧大了！重新確認使用的部分





38 有時不用菜刀反而比較美味！





40 巧思充滿樂趣，靈活運用便利的料理器具





44 Column 法式的檸檬榨汁法











第2章 讓肉、魚貝更美味的切菜秘訣





46 揮別多餘油脂。讓雞肉更美味！





48 燉煮時，讓豬肉不容易變硬的切法





50 熱炒也不會碎散的肉絲





56 處理魚的重點在於菜刀的形狀





62 不會被說偷工減料的完美生魚片切法





64 順利去除蝦子沙腸的秘訣





66 該用什麼？該怎麼開？貝類的處理方法





70 Column 不使用砧板的切法











第3章 使視覺更加美味可口的切菜秘訣





72 妝點料理的各種美麗雕花

線上英文教學學費會不會很貴



78 隨心所欲的麵包切法





82 維持完美外觀的蛋糕切法





86 美麗、方便食用的待客水果





92 還有很多！











番外篇／這個怎麼切？用什麼切？





94 本書介紹的切法索引











本書介紹的料理一覽





11 蘿蔔味噌湯





13 鄉村牛蒡





14 蘿蔔沙拉





14 香味蔬菜蒸日本鰆





15 牛蒡豆腐餅





17 多彩涼拌捲心菜沙拉





19 馬鈴薯沙拉





20 烤蔬菜





20 燉煮牛肉和胡蘿蔔





21 洋蔥芙朗



一對一英語補習班老師 新屋

23 洋蔥醬





26 炸蝦佐塔塔醬





26 燉煮漢堡肉





27 雞肉法式酸辣醬





29 蕃茄拌甜醋泥





30 糖醋豬肉





31 蕃茄炒蛋





31 蘿蔔燒雞翅





33 水煮南瓜





35 玉米飯





36 油漬南瓜和甜椒





36 雞肉蔬菜凍





37 青花菜炒辣椒





37 高麗菜捲





39 胡蘿蔔鯷魚沙拉





41 核桃卡芒貝爾乾酪





42 手撕高麗菜沙拉





42 生火腿哈密瓜球





43 削皮蘿蔔的常...